Una cámara de fermentación (o fermentadora) es el equipo que controla temperatura y humedad para que el leudado de tus masas deje de depender del clima del local. Panetti ofrece dos capacidades para acompañar el crecimiento de tu producción: la fermentadora de 16 bandejas (WG-16P) y la fermentadora de 32 bandejas (WG-32P), ambas construidas íntegramente en acero inoxidable.

Las dos trabajan con bandejas de 45×70 cm y permiten regular con precisión la temperatura y la humedad, los dos factores que definen una fermentación pareja en panaderías, pizzerías y emprendimientos gastronómicos. En esta guía comparamos ambos modelos para que elijas el que mejor se adapta a tu volumen de trabajo.

¿Qué es una cámara de fermentación y para qué sirve?

Es un gabinete cerrado que genera un ambiente estable de calor y humedad para el leudado controlado de masas. Al mantener condiciones constantes, ordena el proceso de fermentación y ayuda a obtener resultados uniformes en volumen, textura y estabilidad de la masa, tanda tras tanda, sin depender de la temperatura del local ni de la época del año.

  • Control de temperatura: de 25 °C a 80 °C en ambos modelos.
  • Control de humedad: del 30 % al 110 %, regulable según el tipo de masa.
  • Para qué se usa: leudado de panificados, pizzas, facturas, medialunas y masas dulces; también acompaña el descongelado y la conservación de masas.
  • Beneficio concreto: menos variabilidad entre tandas y un proceso de producción más previsible.
Fermentadoras Panetti de 16 y 32 bandejas en acero inoxidable para panadería y pizzería

Fermentadora de 16 vs 32 bandejas: comparación

Los dos equipos comparten el mismo control de temperatura y humedad y funcionan con conexión monofásica a 220V. La diferencia principal está en la capacidad y en el ancho del gabinete.

Característica 16 bandejas · WG-16P 32 bandejas · WG-32P
Capacidad 16 bandejas 32 bandejas
Bandejas compatibles 45×70 cm / 60×40 cm (adaptable) 45×70 cm
Control de temperatura 25 °C a 80 °C 25 °C a 80 °C
Control de humedad 30 % a 110 % 30 % a 110 %
Voltaje 220V / 50Hz · Monofásico 220V / 50Hz · Monofásico
Potencia 2,6 kW 2,8 kW
Estructura Acero inoxidable completo Acero inoxidable completo
Dimensiones (al × an × prof) 185 × 55 × 81 cm 185 × 113 × 81 cm
Ideal para Producción diaria con espacio ajustado Producción en volumen y escalado

¿Cuál elegir según tu producción?

La decisión depende del volumen de masa que fermentás por jornada y del espacio disponible en tu cocina. Como referencia rápida:

  • Fermentadora de 16 bandejas (WG-16P): pensada para panaderías, pizzerías y pastelerías con producción diaria constante. Su ancho de 55 cm ocupa menos y suma la compatibilidad con bandejas de 60×40 cm. Es la opción para ordenar y estandarizar el leudado sin ocupar demasiado lugar.
  • Fermentadora de 32 bandejas (WG-32P): pensada para quienes necesitan escalar el volumen sin ceder consistencia. Duplica la capacidad manteniendo el mismo control de temperatura y humedad, para sostener jornadas exigentes con resultados parejos en las 32 bandejas.

A mayor volumen, más importa el control

Cuanto más producís, mayor es el impacto de una fermentación despareja. Cualquiera de los dos modelos te permite trabajar con la misma temperatura y la misma humedad en cada tanda, para que el resultado dependa del equipo y no de las condiciones del local.

Fermentadora Panetti WG-16P de 16 bandejas con puerta de vidrio panorámico para panadería Fermentadora Panetti WG-32P de 32 bandejas en acero inoxidable para producción gastronómica en volumen

Preguntas frecuentes sobre las fermentadoras Panetti

  • ¿Qué diferencia hay entre la fermentadora de 16 y la de 32 bandejas? La WG-32P duplica la capacidad (32 bandejas contra 16) y es más ancha (113 cm contra 55 cm). Ambas comparten el mismo rango de temperatura (25 °C a 80 °C) y humedad (30 % a 110 %), y funcionan con conexión monofásica a 220V.
  • ¿Qué tamaño de bandeja usan? Las dos trabajan con bandejas de 45×70 cm, el formato estándar en producción panificadora profesional. La WG-16P además es compatible con bandejas de 60×40 cm en formato adaptable.
  • ¿Necesitan instalación eléctrica especial? No. Funcionan con conexión monofásica a 220V / 50Hz, sin necesidad de tablero trifásico ni instalación especial.
  • ¿Sirven para pizzería además de panadería? Sí. El control de temperatura y humedad ayuda a lograr un leudado parejo tanto en masas de pizza como en panificados, facturas y masas dulces.
  • ¿Se pueden usar para descongelar o conservar masas? Sí. El rango de temperatura y el control de humedad permiten adaptar el equipo a distintas etapas del proceso productivo, no solo al leudado.

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¿Tenés una panadería, pizzería o emprendimiento gastronómico y querés optimizar tu producción? Las fermentadoras Panetti de 16 y 32 bandejas están diseñadas para darte más control, productividad y resultados profesionales en cada elaboración. Escribinos y te ayudamos a elegir el equipo según tu volumen de trabajo.

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